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精釀黃酒設(shè)備生產(chǎn)精釀黃酒的幾種方法

2024-11-23
87次

  精釀黃酒設(shè)備生產(chǎn)精釀黃酒的幾種方法。精釀黃酒是一種純手工精釀而成的酒類,今天濟(jì)南中釀機(jī)械設(shè)備有限公司的小編就和您具體介紹一下精釀黃酒生產(chǎn)出來的幾種方法,讓您更加了解如何生產(chǎn)出精釀黃酒吧。

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  黃酒的釀造工藝種類繁多,根據(jù)不同的分類標(biāo)準(zhǔn),可以將其劃分為以下幾類:

  一、按傳統(tǒng)與現(xiàn)代工藝劃分

  傳統(tǒng)工藝黃酒

  主要特點(diǎn):以傳統(tǒng)小曲、麥曲或紅曲以及淋飯酒母為糖化發(fā)酵劑,發(fā)酵周期長達(dá)數(shù)月。

  細(xì)分工藝:根據(jù)米飯冷卻方式及投料方式,傳統(tǒng)工藝又可分為淋飯酒、攤飯酒和喂飯酒三類。

  淋飯酒:米飯蒸熟后,用冷水澆淋急速冷卻,然后拌入酒藥進(jìn)行糖化后加水發(fā)酵。

  攤飯酒:將蒸熟的米飯散在涼場上,用空氣進(jìn)行冷卻,然后將飯、水、曲以及酒母混合進(jìn)行發(fā)酵。

  喂飯酒:將釀酒原料分成1~2批喂飯發(fā)酵,第一批先做成酒母然后再分批添加新原料,使發(fā)酵繼續(xù)進(jìn)行。

  機(jī)械化新工藝黃酒

  由來:由傳統(tǒng)黃酒發(fā)展而來,因其技術(shù)的改進(jìn)而得名。

  主要特點(diǎn):基本上采用機(jī)械化操作,使用自然曲和純種曲、酶制劑作為糖化發(fā)酵劑,純種酒母和活性干酵母相互結(jié)合的釀造方式,并綜合使用攤飯法與喂飯法、或攤飯法與淋飯法、喂飯法等釀造方式。

  二、按原料種類劃分

  稻米黃酒

  主要原料:糯米、粳米、秈米、黑米等。

  特點(diǎn):風(fēng)味細(xì)膩、濃郁,口味醇厚、柔和。

  非稻米黃酒

  主要原料:黍米、玉米、青稞、蕎麥等。

  特點(diǎn):風(fēng)味獨(dú)特,口感豐富。

  三、按釀酒用曲種類劃分

  麥曲黃酒

  主要原料:以小麥為原料制成的麥曲。

  特點(diǎn):風(fēng)味醇厚,香氣濃郁。

  麩曲黃酒

  主要原料:以麩皮為原料制成的麩曲。

  特點(diǎn):發(fā)酵速度快,生產(chǎn)效率高。

  小曲黃酒

  主要原料:以米粉(或米糠)為原料,添加少量中草藥,接種曲母制成的小曲。

  特點(diǎn):風(fēng)味獨(dú)特,具有中草藥香氣。

  紅曲黃酒

  主要原料:以大米為原料,通過接種紅曲菌而制成的紅曲。

  特點(diǎn):色澤紅潤,風(fēng)味獨(dú)特,具有紅曲特有的香氣。

  四、按含糖量劃分

  干型黃酒

  特點(diǎn):糖分含量低,口感清爽干冽,酸度較高。

  半干型黃酒

  特點(diǎn):糖分含量適中,口感濃郁,甜而不膩。

  半甜型黃酒

  特點(diǎn):糖分含量較高,口感甜潤,芳香濃郁。

  甜型黃酒

  特點(diǎn):糖分含量最高,口感非常甜美,帶有濃郁的果香和花香。

  綜上所述,黃酒的釀造工藝種類繁多,每種工藝都有其獨(dú)特的特點(diǎn)和風(fēng)味。在選擇黃酒時,可以根據(jù)自己的口味和喜好來選擇適合的釀造工藝和類型的黃酒。

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