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15噸啤酒廠設(shè)備糖化系統(tǒng)生產(chǎn)啤酒時(shí)如何進(jìn)行麥汁充氧

2024-12-03
57次

  15噸啤酒廠設(shè)備糖化系統(tǒng)生產(chǎn)啤酒時(shí)如何進(jìn)行麥汁充氧。麥汁充氧是生產(chǎn)啤酒不可或缺的關(guān)鍵步驟之一,今天濟(jì)南中釀機(jī)械設(shè)備有限公司的小編就和您具體介紹一下啤酒廠設(shè)備生產(chǎn)啤酒時(shí),如何對(duì)麥汁進(jìn)行充氧吧。

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  在15噸啤酒廠設(shè)備糖化系統(tǒng)生產(chǎn)啤酒的過(guò)程中,麥汁充氧是一個(gè)關(guān)鍵步驟,它直接關(guān)系到酵母的活性和發(fā)酵效果。以下是進(jìn)行麥汁充氧的詳細(xì)步驟和注意事項(xiàng):

  一、麥汁充氧方法

  文丘里管充氧法

  結(jié)構(gòu)原理:文丘里管通過(guò)管徑緊縮段提高流速,使空氣通過(guò)噴嘴吸入。麥汁在管徑增寬段形成渦流,與分散、細(xì)密的空氣泡充分接觸并混合均勻。

  使用條件:大啤酒廠通常使用文丘里管對(duì)麥汁充氧。

  混合比例:麥汁與空氣的混合比一般為1:0.3~0.7。

  設(shè)備配合:文丘里管充氧一般與空氣壓縮機(jī)、三級(jí)過(guò)濾器和無(wú)菌過(guò)濾器配合使用,將過(guò)濾凈化后的無(wú)菌空氣打入麥汁。

  鈦棒充氧法

  原理:將鈦棒插入麥汁出口正中,四周有冷麥汁流經(jīng)。鈦棒的分子間隙形成多孔結(jié)構(gòu),可將空氣或氧氣分散成微細(xì)的氣泡,利于與麥汁的融合。

  使用條件:小啤酒廠和精釀工坊釀酒通常使用鈦棒給麥汁充氧。

  維護(hù):鈦棒的多孔結(jié)構(gòu)雖然有助于提高氧氣的溶解度,但也難進(jìn)行清潔,易堵塞。因此,需要在使用后拆下有堿水浸泡,以清洗掉表面附著的有機(jī)物。

  二、麥汁充氧的控制

  溶解氧含量

  常規(guī)做法:將冷麥汁的溶解氧控制在5~8mg/L,并根據(jù)酵母繁殖的實(shí)際需要進(jìn)行必要的調(diào)整,一般很少超過(guò)10mg/L。

  影響因素:麥汁的溶解氧含量不僅與充氧時(shí)間有關(guān),還與麥汁濃度和麥汁溫度有關(guān)。麥汁溫度低、原麥汁濃度低時(shí),充氧效果較好,充氧時(shí)間可適當(dāng)縮短。

  曝氣時(shí)間與設(shè)備

  曝氣效果:麥汁的曝氣效果與曝氣時(shí)間的控制有關(guān)。使用不合格或簡(jiǎn)單的加氧裝置不能達(dá)到實(shí)際的加氧效果。

  設(shè)備與壓力:曝氣時(shí)間與所用的曝氣設(shè)備、殺菌壓力和流速有關(guān)。壓力高、流量大時(shí),乳化效果好,充氧時(shí)間可以更短。

  充氧位置與時(shí)機(jī)

  充氧位置:正確的充氧位置應(yīng)靠近添加酵母的位置,即可以同時(shí)添加氧氣和酵母的裝置。這樣可以將含有溶解氧的冷麥芽汁放入罐中,并立即接種酵母。

  充氧時(shí)機(jī):在麥芽汁冷卻過(guò)程中,可以使用較小的流速對(duì)麥芽汁進(jìn)行全程充氧,使溶解氧均勻分布。所有添加酵母的批次麥芽汁都可以全程或分階段充氧,未添加酵母的分批麥芽汁原則上不充氧。

  三、注意事項(xiàng)

  在充氧的氣體選擇上,小產(chǎn)量的釀造常使用純氧;大產(chǎn)量的啤酒廠釀造選擇無(wú)菌的空氣。使用空氣充氧往往需要較多的麥汁混合,充氧時(shí)間長(zhǎng),如果麥汁產(chǎn)量不足,達(dá)不到預(yù)期的充氧量。

  定期對(duì)糖化設(shè)備和管道進(jìn)行清洗和消毒,以防止細(xì)菌和微生物的生長(zhǎng),這些微生物可能會(huì)促進(jìn)氧化反應(yīng)。

  定期檢查設(shè)備的密封性和完整性,防止空氣和雜質(zhì)進(jìn)入糖化系統(tǒng)。

  對(duì)操作人員進(jìn)行培訓(xùn)和指導(dǎo),確保他們了解如何正確操作和維護(hù)糖化設(shè)備,以減少氧化的風(fēng)險(xiǎn)。

  綜上所述,15噸啤酒廠設(shè)備糖化系統(tǒng)生產(chǎn)啤酒時(shí),麥汁充氧是一個(gè)復(fù)雜而關(guān)鍵的過(guò)程,需要綜合考慮多種因素并采取相應(yīng)的措施來(lái)確保充氧效果。

  重大機(jī)遇:預(yù)計(jì)今年內(nèi)出臺(tái)精釀啤酒標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法規(guī),新政策將接軌歐美現(xiàn)行政策,今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場(chǎng),精釀啤酒行業(yè)將會(huì)迎來(lái)健康發(fā)展的機(jī)遇!


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